Vegan moussaka

Vegan moussaka

Bonchef · 90 min · 4 servings

Vegan moussaka met linzen en champignons als vleesvervanger. Cashewsaus vervangt bechamel voor een romige topping.

Ingredients

4servings
  • 1 stuks aubergines, in plakken gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 stuks ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 200 gram champignons, fijngehakt
  • 1 theelepels gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepels gedroogde oregano
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 eetlepels tomatenpuree
  • 150 gram linzen uit blik, uitgelekt
  • 1 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepels citroensap
  • 100 gram cashewnoten, geweekt in water
  • 1 eetlepels edelgistvlokken
  • 200 milliliter ongezoete plantaardige melk (bijv. amandelmelk)
  • 2 eetlepels maizena

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. 2
    Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 15 minuten uitlekken. Dep ze daarna droog.
  3. 3
    Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de aubergineplakken tot ze goudbruin zijn. Leg ze apart.
  4. 4
    Verhit de overgebleven olijfolie in dezelfde pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
  5. 5
    Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg het gerookt paprikapoeder en oregano toe.
  6. 6
    Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, linzen, sojasaus en citroensap door het mengsel en laat 15 minuten sudderen.
  7. 7
    Mix de geweekte cashewnoten, edelgistvlokken, plantaardige melk en maizena tot een gladde saus. Dit wordt de bechamelvervanger.
  8. 8
    Leg een laag aubergines in een ovenschaal, gevolgd door een laag linzen-champignonmengsel. Herhaal en eindig met de cashewsaus.
  9. 9
    Bak de moussaka 30-40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
  10. 10
    Laat 10 minuten afkoelen voor het serveren.

Nutrition

Calories (kcal)300

15% of RDA*

Protein (g)10

7% of RDA*

Carbohydrates (g)44

15% of RDA*

Fat (g)12

17% of RDA*

Details

Sugar (g)6 g(7% of RDA*)
Fiber (g)10 g(33% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.