Vegan groentesoep met balletjes

Vegan groentesoep met balletjes

Bonchef · 40 min · 4 servings

Vegan groentesoep met linzenballetjes. Linzen zorgen voor eiwit en structuur, groentebouillon voor een rijke smaak. Gezond comfort food.

Ingredients

4servings

Voor de groentesoep

  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 wortels, in plakjes
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 1 prei, in ringen
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 l groentebouillon
  • 1 laurierblad
  • 150 g doperwten (diepvries of vers)
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1/2 tl zout
  • 1/4 tl peper

Voor de balletjes

  • 100 g gekookte linzen
  • 50 g havermout
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 1/2 tl uipoeder
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el geroosterde zonnebloempitten

Steps

  1. 1
    Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
  2. 2
    Doe de wortels, bleekselderij, prei en courgette erbij en bak 5 minuten mee.
  3. 3
    Giet de groentebouillon in de pan en voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
  4. 4
    Voeg de doperwten, tijm, zout en peper toe. Kook nog eens 5 minuten.
  5. 5
    Maak ondertussen de balletjes: pureer de linzen, havermout, ui, sojasaus, paprikapoeder, knoflookpoeder, uipoeder, tomatenpuree en zonnebloempitten in een keukenmachine.
  6. 6
    Vorm kleine balletjes van het mengsel. Bak de balletjes in een koekenpan met een beetje olie tot ze goudbruin zijn.
  7. 7
    Haal het laurierblad uit de soep. Voeg de balletjes toe aan de soep en serveer direct. Geniet van je vegan groentesoep!

Nutrition

Calories (kcal)131

7% of RDA*

Protein (g)6

4% of RDA*

Carbohydrates (g)20

7% of RDA*

Fat (g)3

4% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)4 g(13% of RDA*)
Saturated fat (g)0 g(0% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.