Vegan couscoussalade

Vegan couscoussalade

Bonchef · 20 min · 4 servings

Vegan couscoussalade met zelfgemaakte dressing en frisse groenten. Perfect voor een lichte lunch of bijgerecht.

Ingredients

4servings
  • 200 gram volkoren couscous
  • 300 ml groentebouillon
  • 1 stuk rode paprika, in blokjes
  • 1 stuk komkommer, in blokjes
  • 1 stuk rode ui, fijngesnipperd
  • 150 gram cherrytomaten, gehalveerd
  • 50 gram zwarte olijven, ontpit en in ringen
  • 50 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
  • 1 stuk citroen, sap en rasp
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 3 eetlepels zonnebloempitten, geroosterd

Steps

  1. 1
    Breng de groentebouillon aan de kook en giet het over de couscous in een grote kom. Dek de kom af en laat het 10 minuten staan.
  2. 2
    Roer de couscous los met een vork en laat het afkoelen.
  3. 3
    Meng in een grote kom de paprika, komkommer, rode ui, cherrytomaten, olijven en abrikozen.
  4. 4
    Rooster de zonnebloempitten kort in een droge koekenpan en voeg ze toe aan de groenten voor een nootachtige smaak en textuur.
  5. 5
    Maak een dressing van het citroensap, de citroenrasp, olijfolie, komijn, zout en peper.
  6. 6
    Meng de afgekoelde couscous met de groenten en geroosterde pitten. Voeg de dressing toe en meng alles goed door elkaar.
  7. 7
    Serveer de couscoussalade op kamertemperatuur of gekoeld.

Nutrition

Calories (kcal)262

13% of RDA*

Protein (g)7

5% of RDA*

Carbohydrates (g)34

11% of RDA*

Fat (g)12

17% of RDA*

Details

Sugar (g)7 g(8% of RDA*)
Fiber (g)7 g(23% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.