Vegan kroketten

Vegan kroketten

Bonchef · 60 min · 4 servings

Vegan kroketten met kikkererwten en champignons. Zelfgemaakt, zonder pakjes: knapperig van buiten, smeuïg van binnen.

Ingredients

4servings
  • 150 gram kikkererwten, uit blik, afgespoeld en uitgelekt
  • 150 gram kastanjechampignons, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 eetlepels edelgistvlokken
  • 1 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepels groentebouillonpoeder
  • 200 gram bloem
  • 100 gram panko (broodkruim)
  • 200 milliliter plantaardige melk (bijv. amandelmelk)
  • 100 gram silken tofu, gepureerd

Steps

  1. 1
    Verhit de olijfolie in een pan en voeg de kastanjechampignons toe. Bak tot ze goudbruin zijn.
  2. 2
    Voeg gerookt paprikapoeder, uienpoeder, edelgistvlokken, sojasaus en groentebouillonpoeder toe aan de champignons en roer goed.
  3. 3
    Doe de kikkererwten in een keukenmachine en pulseer tot je een grove puree hebt.
  4. 4
    Meng de champignonmix en kikkererwtenpuree in een kom en laat afkoelen.
  5. 5
    Voeg bloem beetje bij beetje toe aan het afgekoelde mengsel tot het stevig genoeg is om te vormen.
  6. 6
    Rol het mengsel in kroketvormen en zet ze op een bakplaat.
  7. 7
    Meng panko met een beetje bloem in een aparte kom.
  8. 8
    Meng de gepureerde silken tofu met de plantaardige melk in een andere kom. Dit mengsel vervangt het lijnzaad-ei als bindmiddel.
  9. 9
    Haal elke kroket eerst door het tofu-melk-mengsel en vervolgens door de panko.
  10. 10
    Verhit olie in een diepe pan tot 180°C en frituur de kroketten tot ze goudbruin zijn.
  11. 11
    Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

Nutrition

Calories (kcal)329

16% of RDA*

Protein (g)16

11% of RDA*

Carbohydrates (g)41

14% of RDA*

Fat (g)12

17% of RDA*

Details

Sugar (g)3 g(3% of RDA*)
Fiber (g)8 g(27% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.