Vegan caprese met eigen mozzarella

Vegan caprese met eigen mozzarella

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegan caprese met zelfgemaakte mozzarella van cashewnoten voor een romige textuur en authentieke smaak. Perfect voor een zomerse salade.

Ingredients

4servings

Voor de vegan mozzarella

  • 150 gram cashewnoten, ongezouten en geweekt in water (minimaal 4 uur)
  • 250 milliliter water
  • 2 eetlepels tapiocazetmeel
  • 2 eetlepels voedingsgist
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel zout

Voor de salade

  • 4 stuks grote tomaten, in plakken gesneden
  • 15 gram verse basilicumblaadjes
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 snuf versgemalen zwarte peper
  • 1 snuf zout

Steps

  1. 1
    Spoel de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met het water, tapiocazetmeel, voedingsgist, citroensap en zout in een blender.
  2. 2
    Mix tot een gladde massa. Giet het mengsel in een pan en verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt.
  3. 3
    Blijf roeren tot het mengsel een elastische, kaasachtige structuur heeft. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Laat de mozzarella afkoelen.
  4. 4
    Snijd de tomaten in plakken en verdeel ze op een serveerschaal.
  5. 5
    Scheur de afgekoelde mozzarella in stukjes en verdeel deze over de tomatenplakken.
  6. 6
    Garneer met verse basilicum en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.
  7. 7
    Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  8. 8
    Serveer de caprese direct voor de beste smaak.

Nutrition

Calories (kcal)300

15% of RDA*

Protein (g)7

5% of RDA*

Carbohydrates (g)18

6% of RDA*

Fat (g)21

30% of RDA*

Details

Sugar (g)3 g(3% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)3 g(15% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.