Vegan courgettesoep

Vegan courgettesoep

Bonchef · 30 min · 4 servings

Vegan courgettesoep met kokosmelk en edelgistvlokken voor romigheid. Heerlijk en snel klaar in 30 minuten.

Ingredients

4servings
  • 2 stuks courgettes, in plakjes gesneden
  • 1 stuks uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 750 ml groentebouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepels gedroogde tijm
  • 1 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepels edelgistvlokken
  • 1 snufjes zout en peper, naar smaak

Steps

  1. 1
    Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
  2. 2
    Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  3. 3
    Voeg de courgettes en de tijm toe en bak 5 minuten mee.
  4. 4
    Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
  5. 5
    Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
  6. 6
    Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
  7. 7
    Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.
  8. 8
    Breng op smaak met citroensap, edelgistvlokken, zout en peper.
  9. 9
    Laat nog 5 minuten op laag vuur doorwarmen en serveer.

Nutrition

Calories (kcal)127

6% of RDA*

Protein (g)3

2% of RDA*

Carbohydrates (g)8

3% of RDA*

Fat (g)10

14% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)2 g(7% of RDA*)
Saturated fat (g)6 g(30% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.