Vegan mac and cheese

Vegan mac and cheese

Bonchef · 30 min · 4 servings

Vegan mac and cheese met romige cashewnoten-kaassaus. De edelgistvlokken geven een rijke kaassmaak. Klaar in 30 minuten.

Ingredients

4servings

Voor de vegan kaassaus

  • 1 kop ongezouten cashewnoten, geweekt in water
  • 1 1/2 kop plantaardige melk (bijv. amandel- of havermelk)
  • 1 stuk middelgrote wortel, geschild en in stukjes
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/4 kop edelgistvlokken
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uipoeder
  • 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel kurkuma (optioneel, voor kleur)

Overige ingrediënten

  • 300 gram macaroni
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 stuk middelgrote ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 kop broodkruimels (optioneel, voor topping)

Steps

  1. 1
    Week de cashewnoten minimaal 4 uur in water, of kook ze 15 minuten als je haast hebt.
  2. 2
    Kook de macaroni volgens de verpakking, giet af en zet apart.
  3. 3
    Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 5 minuten tot ze glazig zijn.
  4. 4
    Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Haal van het vuur.
  5. 5
    Maak de vegan kaassaus door de cashewnoten, plantaardige melk, wortel, citroensap, edelgistvlokken, knoflookpoeder, uipoeder, gerookt paprikapoeder, zout en kurkuma in een blender glad te pureren.
  6. 6
    Meng de macaroni met de kaassaus in de pan met ui en knoflook. Verhit tot alles goed warm is.
  7. 7
    Serveer direct of bestrooi met broodkruimels en bak 10 minuten in de oven op 180°C voor een knapperige topping.

Nutrition

Calories (kcal)481

24% of RDA*

Protein (g)14

9% of RDA*

Carbohydrates (g)67

22% of RDA*

Fat (g)20

29% of RDA*

Details

Sugar (g)7 g(8% of RDA*)
Fiber (g)6 g(20% of RDA*)
Saturated fat (g)3 g(15% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.