Vegan kipcurry

Vegan kipcurry

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegan kipcurry met jackfruit in plaats van kip, vol smaak en romigheid. Een hartverwarmend gerecht voor de hele familie.

Ingredients

4servings
  • 250 gram jackfruit, uit blik, uitgelekt en uit elkaar getrokken
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1 stuks grote ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepels verse gember, geraspt
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 400 gram tomatenblokjes, uit blik
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 1 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel ahornsiroop
  • 1 stuks rode paprika, in blokjes
  • 100 gram doperwten (diepvries), ontdooid
  • 1 eetlepels peterselie, fijngehakt

Steps

  1. 1
    Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. 2
    Fruit de ui, knoflook en gember tot de ui glazig is.
  3. 3
    Voeg kerriepoeder en komijnpoeder toe en bak kort mee tot de specerijen hun aroma vrijgeven.
  4. 4
    Doe de jackfruit erbij en roer goed door zodat het de kruiden opneemt.
  5. 5
    Voeg tomatenblokjes, kokosmelk, sojasaus en ahornsiroop toe. Breng aan de kook.
  6. 6
    Laat de curry 20 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken goed intrekken.
  7. 7
    Voeg de paprika en doperwten toe en kook nog 5 minuten tot de groenten zacht zijn.
  8. 8
    Proef en breng op smaak met extra zout of sojasaus indien nodig.
  9. 9
    Serveer de curry met fijngehakte peterselie als garnering.

Nutrition

Calories (kcal)295

15% of RDA*

Protein (g)8

5% of RDA*

Carbohydrates (g)32

11% of RDA*

Fat (g)16

23% of RDA*

Details

Sugar (g)8 g(9% of RDA*)
Fiber (g)10 g(33% of RDA*)
Saturated fat (g)14 g(70% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.