Vegan aspergesoep

Vegan aspergesoep

Bonchef · 40 min · 4 servings

Vegan aspergesoep met kokosmelk als vervanger voor room, heerlijk romig en vol van smaak.

Ingredients

4servings
  • 600 g witte asperges, geschild en in stukjes
  • 1 l groentebouillon
  • 1 st ui, fijngesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 200 ml kokosmelk (romige variant)
  • 1 tl citroensap
  • 1 snuf nootmuskaat
  • 1 snuf zout en peper naar smaak

Steps

  1. 1
    Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui op middelhoog vuur tot deze glazig is.
  2. 2
    Voeg de stukjes asperge toe en bak ze 5 minuten mee.
  3. 3
    Schenk de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
  4. 4
    Laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de asperges zacht zijn.
  5. 5
    Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender.
  6. 6
    Roer de kokosmelk, citroensap, nootmuskaat, zout en peper door de soep.
  7. 7
    Verwarm de soep nog een paar minuten, maar laat het niet koken. Serveer direct.

Nutrition

Calories (kcal)134

7% of RDA*

Protein (g)2

1% of RDA*

Carbohydrates (g)8

3% of RDA*

Fat (g)10

14% of RDA*

Details

Sugar (g)3 g(3% of RDA*)
Fiber (g)2 g(7% of RDA*)
Saturated fat (g)5 g(25% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.