Name: Vegetarische aspergesoep
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 gram witte asperges, geschild en in stukjes; 1 stuks ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 liter groentebouillon; 50 gram roomboter; 50 gram bloem; 100 milliliter slagroom; 1 snuf nootmuskaat; 1 snuf zout en peper naar smaak; 3 eetlepels fijngehakte peterselie; 2 stuks hardgekookte eieren, in plakjes

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische aspergesoep met witte asperges en romige slagroom. Vol van smaak en heerlijk vullend.

4servings

Voor de soep

500 gram witte asperges, geschild en in stukjes
1 stuks ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 liter groentebouillon
50 gram roomboter
50 gram bloem
100 milliliter slagroom
1 snuf nootmuskaat
1 snuf zout en peper naar smaak

Voor de garnering

3 eetlepels fijngehakte peterselie
2 stuks hardgekookte eieren, in plakjes

1
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2
Voeg de aspergestukjes toe en bak ze 5 minuten mee.
3
Strooi de bloem over de asperges en roer goed door zodat alles bedekt is.
4
Schenk de groentebouillon erbij en roer goed zodat er geen klontjes ontstaan.
5
Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de asperges gaar zijn.
6
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
7
Roer de slagroom door de soep en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
8
Verwarm de soep nog even door maar laat niet koken.
9
Serveer de soep in kommen en garneer met plakjes ei en peterselie.

Calories (kcal)224

11% of RDA*

Protein (g)7

5% of RDA*

Carbohydrates (g)15

5% of RDA*

Fat (g)15

21% of RDA*

Calories (kcal)

11% of RDA*

Protein (g)

5% of RDA*

Carbohydrates (g)

5% of RDA*

Fat (g)

21% of RDA*

Details

Sugar (g)3 g(3% of RDA*)

Fiber (g)2 g(7% of RDA*)

Saturated fat (g)9 g(45% of RDA*)

Salt (g)2 g(33% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.