Vegan tajine

Vegan tajine

Bonchef · 75 min · 4 servings

Vegan tajine met kikkererwten en abrikozen voor een rijke smaak. Perfecte balans tussen zoet en hartig, heerlijk verwarmend en voedzaam.

Ingredients

4servings
  • 1 stuk grote ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel korianderpoeder
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel kaneel
  • 400 gram kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 500 milliliter groentebouillon
  • 2 stuks wortels, in plakjes
  • 1 stuk courgette, in halve plakjes
  • 1 stuk rode paprika, in reepjes
  • 100 gram gedroogde abrikozen, gehalveerd
  • 50 gram amandelen, geroosterd
  • 1 stuk citroen, in partjes
  • 2 eetlepels gehakte peterselie

Steps

  1. 1
    Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
  2. 2
    Voeg komijn, koriander, gerookt paprikapoeder, kurkuma en kaneel toe. Roer goed door en bak nog 2 minuten om de specerijen te laten geuren.
  3. 3
    Voeg de kikkererwten, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
  4. 4
    Voeg de wortels, courgette, paprika en abrikozen toe. Laat de tajine nog 30 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten gaar zijn.
  5. 5
    Roer de geroosterde amandelen en gehakte peterselie door de tajine en breng op smaak met zout en peper.
  6. 6
    Serveer de tajine met partjes citroen voor een frisse smaak.

Nutrition

Calories (kcal)353

18% of RDA*

Protein (g)14

9% of RDA*

Carbohydrates (g)54

18% of RDA*

Fat (g)14

20% of RDA*

Details

Sugar (g)12 g(13% of RDA*)
Fiber (g)11 g(37% of RDA*)
Saturated fat (g)1 g(5% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.