Vegan mosterdsoep

Vegan mosterdsoep

Bonchef · 40 min · 4 servings

Vegan mosterdsoep met cashewroom en grove mosterd voor een romige textuur en rijke smaak. Perfect voor een smaakvolle en troostende maaltijd.

Ingredients

4servings
  • 2 el olijfolie
  • 1 st middelgrote ui, fijngehakt
  • 2 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 el grove mosterd
  • 1 l groentebouillon
  • 100 g cashewnoten, ongezouten
  • 1 el appelciderazijn
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl zout, naar smaak
  • 1/4 tl versgemalen zwarte peper

Steps

  1. 1
    Week de cashewnoten in heet water gedurende 20 minuten.
  2. 2
    Verwarm de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
  3. 3
    Fruit de ui in de olie tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
  4. 4
    Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
  5. 5
    Roer de mosterd door de ui en knoflook en laat een minuut bakken.
  6. 6
    Voeg de groentebouillon en tijm toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
  7. 7
    Giet de cashewnoten af en blend ze met 250 ml water tot een gladde room.
  8. 8
    Voeg de cashewroom toe aan de soep en roer goed door.
  9. 9
    Breng op smaak met appelciderazijn, zout en peper.
  10. 10
    Laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken en serveer warm.

Nutrition

Calories (kcal)217

11% of RDA*

Protein (g)6

4% of RDA*

Carbohydrates (g)10

3% of RDA*

Fat (g)17

24% of RDA*

Details

Sugar (g)1 g(1% of RDA*)
Fiber (g)2 g(7% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.