Vegan gevulde pompoen

Vegan gevulde pompoen

Bonchef · 75 min · 4 servings

Vegan gevulde pompoen met quinoa, noten en champignons. Romige textuur en rijke smaak zonder dierlijke producten.

Ingredients

4servings
  • 2 stuks middelgrote pompoenen
  • 200 gram quinoa
  • 1 stuk rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 150 gram kastanjechampignons, in stukjes
  • 100 gram spinazie
  • 50 gram gehakte walnoten
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. 2
    Halveer de pompoenen en verwijder de zaden.
  3. 3
    Leg de pompoenhelften op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster ze 45 minuten in de oven.
  4. 4
    Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  5. 5
    Verhit olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur.
  6. 6
    Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
  7. 7
    Roer de spinazie erdoor totdat deze geslonken is.
  8. 8
    Meng de gekookte quinoa, champignonmengsel, walnoten, sojasaus, gerookt paprikapoeder, zout en peper in een kom.
  9. 9
    Vul de geroosterde pompoenhelften met het quinoa-mengsel.
  10. 10
    Bak de gevulde pompoenen nog 10 minuten in de oven.
  11. 11
    Serveer warm en geniet van de heerlijke smaken.

Nutrition

Calories (kcal)335

17% of RDA*

Protein (g)12

8% of RDA*

Carbohydrates (g)43

14% of RDA*

Fat (g)14

20% of RDA*

Details

Sugar (g)3 g(3% of RDA*)
Fiber (g)7 g(23% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.