Name: Vegetarische bitterballen
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 gram kastanjechampignons, fijngehakt; 1 stuk ui, fijngesnipperd; 50 gram roomboter; 50 gram bloem; 300 milliliter groentebouillon; 1 eetlepel sojasaus; 1 eetlepel mosterd; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 theelepel zout; 100 gram bloem; 2 stuk eieren, losgeklopt; 150 gram paneermeel; 1 liter zonnebloemolie

Bonchef · 60 min · 4 servings

Vegetarische bitterballen met champignons als vleesvervanger, heerlijk krokant en smeuïg. Perfect als borrelhapje of snack.

4servings

Voor de ragout

250 gram kastanjechampignons, fijngehakt
1 stuk ui, fijngesnipperd
50 gram roomboter
50 gram bloem
300 milliliter groentebouillon
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel mosterd
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel zout

Voor de paneerlaag

100 gram bloem
2 stuk eieren, losgeklopt
150 gram paneermeel

Voor het frituren

1 liter zonnebloemolie

1
Verhit de boter in een pan en bak de ui en champignons tot ze zacht zijn.
2
Voeg de bloem toe en roer goed door om een roux te maken. Laat 2 minuten garen.
3
Voeg langzaam de groentebouillon toe terwijl je blijft roeren tot een dikke saus ontstaat.
4
Roer de sojasaus, mosterd, peper en zout door de saus en laat 10 minuten sudderen.
5
Laat de ragout afkoelen en opstijven in de koelkast, minimaal 2 uur.
6
Vorm kleine balletjes van de ragout.
7
Haal de balletjes eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel.
8
Verhit de zonnebloemolie in een pan tot 180°C.
9
Frituur de bitterballen in porties tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten per portie.
10
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

Calories (kcal)405

20% of RDA*

Protein (g)11

7% of RDA*

Carbohydrates (g)30

10% of RDA*

Fat (g)28

40% of RDA*

Calories (kcal)

20% of RDA*

Protein (g)

7% of RDA*

Carbohydrates (g)

10% of RDA*

Fat (g)

40% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)

Fiber (g)2 g(7% of RDA*)

Saturated fat (g)10 g(50% of RDA*)

Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.