Name: Vegetarische gevulde aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 stuks aubergines; 200 gram champignons, fijngehakt; 1 stuk grote ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 blik tomatenblokjes (400 gram); 1 eetlepel tomatenpuree; 1 theelepel gedroogde oregano; 100 gram feta, verkruimeld; 2 eetlepels olijfolie; 50 gram walnoten, grof gehakt; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische gevulde aubergine met champignons en feta. Hartig en vullend, zonder dat je vlees mist.

4servings

2 stuks aubergines
200 gram champignons, fijngehakt
1 stuk grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel gedroogde oregano
100 gram feta, verkruimeld
2 eetlepels olijfolie
50 gram walnoten, grof gehakt
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

1
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2
Halveer de aubergines in de lengte en schep het vruchtvlees eruit, laat ongeveer 1 cm aan de rand over. Hak het vruchtvlees fijn.
3
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de champignons en het auberginevruchtvlees toe en bak tot het vocht verdampt is.
4
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en oregano toe. Laat het mengsel 10 minuten sudderen tot het ingedikt is.
5
Roer de walnoten en de helft van de feta door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
6
Leg de auberginehelften in een ovenschaal en vul ze met het mengsel. Bestrooi de rest van de feta erover.
7
Besprenkel met de overgebleven olijfolie en bak de gevulde aubergines 25-30 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Calories (kcal)289

14% of RDA*

Protein (g)10

7% of RDA*

Carbohydrates (g)21

7% of RDA*

Fat (g)19

27% of RDA*

Calories (kcal)

14% of RDA*

Protein (g)

7% of RDA*

Carbohydrates (g)

7% of RDA*

Fat (g)

27% of RDA*

Details

Sugar (g)7 g(8% of RDA*)

Fiber (g)8 g(27% of RDA*)

Saturated fat (g)6 g(30% of RDA*)

Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.