Vegetarische gevulde aubergine

Vegetarische gevulde aubergine

Bonchef · 60 min · 4 servings

Vegetarische gevulde aubergine met champignons en linzen als vulling. Hartig en voedzaam, perfect als hoofdgerecht.

Ingredients

4servings

Aubergines

  • 2 stuks grote aubergines

Vulling

  • 150 gram champignons, fijngehakt
  • 150 gram linzen, gekookt
  • 100 gram feta, verkruimeld
  • 1 stuk ui, gesnipperd
  • 2 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 100 gram walnoten, grof gehakt

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. 2
    Halveer de aubergines en hol ze uit, laat ongeveer 1 cm rand over.
  3. 3
    Hak het vruchtvlees fijn en bewaar voor de vulling.
  4. 4
    Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  5. 5
    Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  6. 6
    Voeg de champignons en het auberginevruchtvlees toe en bak tot ze zacht zijn.
  7. 7
    Roer de linzen, tomatenpuree en sojasaus erdoor en bak nog 5 minuten.
  8. 8
    Haal van het vuur en meng de feta en walnoten erdoor.
  9. 9
    Vul de auberginehelften met het mengsel en leg ze in een ovenschaal.
  10. 10
    Bak de gevulde aubergines 25-30 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

Nutrition

Calories (kcal)299

15% of RDA*

Protein (g)11

7% of RDA*

Carbohydrates (g)20

7% of RDA*

Fat (g)20

29% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)7 g(23% of RDA*)
Saturated fat (g)3 g(15% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.