Vegetarische jambalaya

Vegetarische jambalaya

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische jambalaya met champignons en bonen voor een hartige smaak. Perfect voor een snelle en voedzame maaltijd.

Ingredients

4servings
  • 150 gram basmatirijst
  • 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 groene paprika, in blokjes
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 stengels bleekselderij, in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 groentebouillonblokjes
  • 500 milliliter water
  • 1 theelepels paprikapoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepels gedroogde tijm
  • 1 theelepels gedroogde oregano
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 150 gram gekookte kidneybonen, uitgelekt
  • 150 gram gekookte kikkererwten, uitgelekt
  • 1 laurierblad

Steps

  1. 1
    Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. 2
    Voeg de ui, knoflook, paprika's en bleekselderij toe en bak tot ze zacht zijn.
  3. 3
    Doe de champignons erbij en bak tot ze lichtbruin zijn.
  4. 4
    Voeg de tomatenblokjes, kruiden, cayennepeper, paprikapoeder en laurierblad toe.
  5. 5
    Giet het water en de bouillonblokjes erbij en roer goed door.
  6. 6
    Doe de rijst in de pan en laat 15 minuten zachtjes koken.
  7. 7
    Voeg de kidneybonen en kikkererwten toe en laat nog 10 minuten sudderen.
  8. 8
    Verwijder het laurierblad en serveer warm.

Nutrition

Calories (kcal)280

14% of RDA*

Protein (g)12

8% of RDA*

Carbohydrates (g)47

16% of RDA*

Fat (g)9

13% of RDA*

Details

Sugar (g)8 g(9% of RDA*)
Fiber (g)10 g(33% of RDA*)
Saturated fat (g)1 g(5% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.