Vegetarische paella

Vegetarische paella

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische paella met paddenstoelen en groenten voor een rijke smaak. Een kleurrijke en vullende maaltijd voor het hele gezin.

Ingredients

4servings
  • 300 gram paellarijst
  • 1 stuk ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 stuk rode paprika, in blokjes
  • 150 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 100 gram sperziebonen, gehalveerd
  • 1 stuk courgette, in halve plakjes
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 snuf saffraandraadjes, geweekt in 2 eetlepels warm water
  • 750 ml groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 stuk citroen, in partjes
  • 1 bosje peterselie, fijngehakt

Steps

  1. 1
    Verhit de olijfolie in een grote paellapan op middelhoog vuur.
  2. 2
    Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
  3. 3
    Voeg de paprika en kastanjechampignons toe en bak 5 minuten mee.
  4. 4
    Doe de sperziebonen en courgette erbij en bak nog eens 5 minuten.
  5. 5
    Roer de tomatenpuree, paprikapoeder en saffraanwater erdoor.
  6. 6
    Voeg de paellarijst toe en roer goed door zodat de rijst de smaken opneemt.
  7. 7
    Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
  8. 8
    Laat de paella 20-25 minuten sudderen, tot de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen.
  9. 9
    Garneer met peterselie en serveer met citroenpartjes.

Nutrition

Calories (kcal)231

12% of RDA*

Protein (g)6

4% of RDA*

Carbohydrates (g)38

13% of RDA*

Fat (g)7

10% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)1 g(5% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.