Vegetarische bruine bonensoep

Vegetarische bruine bonensoep

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische bruine bonensoep met champignons voor hartigheid en sojasaus voor diepgang. Een stevige maaltijd voor koude dagen.

Ingredients

4servings
  • 400 gram bruine bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 stuk grote uien, gesnipperd
  • 2 stuk wortels, in blokjes
  • 1 stuk prei, in ringen
  • 2 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 stuk laurierblad
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 stuk rode paprika, in blokjes
  • 1 stuk stengel bleekselderij, in stukjes
  • 100 gram champignons, in plakjes

Steps

  1. 1
    Verhit olijfolie in een grote pan en voeg de gesnipperde uien, knoflook, wortels, prei en bleekselderij toe. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
  2. 2
    Voeg de tomatenpuree, gerookt paprikapoeder en sojasaus toe. Roer goed door en bak nog 2 minuten voor extra smaak.
  3. 3
    Doe de groentebouillon, bruine bonen, laurierblad, paprika en champignons in de pan. Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
  4. 4
    Verwijder het laurierblad en pureer de soep gedeeltelijk met een staafmixer voor een romige textuur, maar laat nog wat stukjes voor de beet.
  5. 5
    Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm met een stuk volkorenbrood.

Nutrition

Calories (kcal)138

7% of RDA*

Protein (g)7

5% of RDA*

Carbohydrates (g)22

7% of RDA*

Fat (g)4

6% of RDA*

Details

Sugar (g)3 g(3% of RDA*)
Fiber (g)6 g(20% of RDA*)
Saturated fat (g)1 g(5% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.