Vegetarische eenpansgerecht

Vegetarische eenpansgerecht

Bonchef · 40 min · 4 servings

Vegetarisch eenpansgerecht met champignons en kikkererwten. Vullend en smaakvol door feta en specerijen. Perfect voor een snelle maaltijd.

Ingredients

4servings
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 200 g champignons, in plakjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 courgette, in halve plakjes
  • 400 g gekookte kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 400 g gepelde tomaten (uit blik)
  • 150 ml groentebouillon
  • 1 laurierblaadjes
  • 100 g feta, verkruimeld
  • 1 el verse peterselie, fijngehakt
  • 1 citroen, in partjes (optioneel)

Steps

  1. 1
    Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. 2
    Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
  3. 3
    Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
  4. 4
    Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut.
  5. 5
    Voeg de paprika, courgette, kikkererwten, gerookt paprikapoeder en komijn toe en roer goed door.
  6. 6
    Doe de gepelde tomaten, groentebouillon en laurierblaadjes erbij en breng aan de kook.
  7. 7
    Draai het vuur laag en laat het geheel 20 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn.
  8. 8
    Verwijder de laurierblaadjes en breng op smaak met zout en peper.
  9. 9
    Bestrooi met verkruimelde feta en peterselie voor het serveren.
  10. 10
    Serveer eventueel met een partje citroen voor extra frisheid.

Nutrition

Calories (kcal)223

11% of RDA*

Protein (g)10

7% of RDA*

Carbohydrates (g)30

10% of RDA*

Fat (g)8

11% of RDA*

Details

Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)8 g(27% of RDA*)
Saturated fat (g)3 g(15% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.