Vegetarische risotto

Vegetarische risotto

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische risotto met paddenstoelen en tijm voor een rijke, romige smaak. Perfect voor een heerlijke, hartige maaltijd.

Ingredients

4servings
  • 350 gram risottorijst
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 stuk ui, fijngehakt
  • 2 teen knoflook, fijngehakt
  • 250 gram gemengde paddenstoelen, gesneden
  • 150 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 50 gram boter
  • 100 milliliter witte wijn
  • 1 handvol verse tijm, alleen de blaadjes
  • 1 stuk citroen, schil geraspt en sap geperst
  • 1 eetlepel sojasaus

Steps

  1. 1
    Verwarm de groentebouillon in een pan op laag vuur en houd warm.
  2. 2
    Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot de ui glazig is.
  3. 3
    Voeg de gesneden paddenstoelen toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
  4. 4
    Doe de risottorijst erbij en bak kort mee tot de korrels glazig zijn.
  5. 5
    Schenk de witte wijn in de pan en roer tot deze verdampt is.
  6. 6
    Voeg een flinke soeplepel bouillon toe aan de rijst en roer tot deze bijna volledig is opgenomen.
  7. 7
    Herhaal het toevoegen van bouillon en roeren tot de rijst gaar is, ongeveer 25 minuten.
  8. 8
    Roer de geraspte Parmezaanse kaas, boter, tijm, citroenschil en -sap, en sojasaus door de risotto.
  9. 9
    Breng op smaak met zout en peper en serveer direct. Geniet van je vegetarische risotto!

Nutrition

Calories (kcal)564

28% of RDA*

Protein (g)19

13% of RDA*

Carbohydrates (g)77

26% of RDA*

Fat (g)24

34% of RDA*

Details

Sugar (g)4 g(4% of RDA*)
Fiber (g)2 g(7% of RDA*)
Saturated fat (g)10 g(50% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.