Name: Vegetarisch weekmenu voor 5 dagen
Total time: 4 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg aardappelen, geschild en in stukken; 500 g boerenkool; 200 g champignons, in plakjes; 150 ml melk; 50 g boter; 1 stuk ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 snuf nootmuskaat; 1 snuf zout en peper naar smaak; 300 g risottorijst; 1 l groentebouillon; 200 g kastanjechampignons, in plakjes; 100 g parmezaanse kaas, geraspt; 1 stuk ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 50 ml witte wijn; 30 g boter; 1 takje verse tijm; 1 snuf zout en peper naar smaak; 200 g kikkererwten, uitgelekt; 1 stuk ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 stuk rode paprika, in blokjes; 400 ml kokosmelk; 2 el rode currypasta; 200 g spinazie; 1 stuk limoen, in partjes; 1 snuf zout en peper naar smaak; 400 g pasta naar keuze; 100 g basilicumblaadjes

Bonchef · 240 min · 4 servings

Vegetarisch weekmenu voor 5 dagen met zelfgemaakte vervangers. Geniet dagelijks van een voedzaam en smaakvol diner met hartige, vullende gerechten.

4servings

Dag 1: Vegetarische stamppot

1 kg aardappelen, geschild en in stukken
500 g boerenkool
200 g champignons, in plakjes
150 ml melk
50 g boter
1 stuk ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 snuf nootmuskaat
1 snuf zout en peper naar smaak

Dag 2: Vegetarische risotto

300 g risottorijst
1 l groentebouillon
200 g kastanjechampignons, in plakjes
100 g parmezaanse kaas, geraspt
1 stuk ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
50 ml witte wijn
30 g boter
1 takje verse tijm
1 snuf zout en peper naar smaak

Dag 3: Vegetarische curry

200 g kikkererwten, uitgelekt
1 stuk ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stuk rode paprika, in blokjes
400 ml kokosmelk
2 el rode currypasta
200 g spinazie
1 stuk limoen, in partjes
1 snuf zout en peper naar smaak

Dag 4: Vegetarische pasta pesto

400 g pasta naar keuze
100 g basilicumblaadjes
50 g parmezaanse kaas, geraspt
50 g pijnboompitten
2 teentjes knoflook
100 ml olijfolie
200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
1 snuf zout en peper naar smaak

Dag 5: Vegetarische chili sin carne

1 stuk ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stuk rode paprika, in blokjes
400 g tomatenblokjes
400 g bruine bonen, uitgelekt
200 g maïs, uitgelekt
2 tl chilipoeder
1 tl komijnpoeder
1 snuf zout en peper naar smaak

1
Dag 1: Kook de aardappelen gaar. Bak de ui, knoflook en champignons. Voeg boerenkool toe. Stamp alles met melk, boter, zout, peper en nootmuskaat.
2
Dag 2: Fruit ui en knoflook in boter. Voeg rijst toe, bak kort. Voeg wijn toe, laat verdampen. Voeg bouillon beetje bij beetje toe. Voeg champignons en kaas toe.
3
Dag 3: Fruit ui en knoflook in olie. Voeg paprika toe, bak kort. Voeg currypasta en kokosmelk toe, laat sudderen. Voeg kikkererwten en spinazie toe.
4
Dag 4: Kook de pasta. Maal basilicum, kaas, pijnboompitten, knoflook en olie tot pesto. Meng met pasta en tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper.
5
Dag 5: Fruit ui en knoflook. Voeg paprika, tomatenblokjes, bonen en maïs toe. Breng op smaak met chilipoeder, komijn, zout en peper. Laat 20 min sudderen.

Calories (kcal)678

34% of RDA*

Protein (g)28

19% of RDA*

Carbohydrates (g)107

36% of RDA*

Fat (g)22

31% of RDA*

Calories (kcal)

34% of RDA*

Protein (g)

19% of RDA*

Carbohydrates (g)

36% of RDA*

Fat (g)

31% of RDA*

Details

Sugar (g)15 g(17% of RDA*)

Fiber (g)17 g(57% of RDA*)

Saturated fat (g)10 g(50% of RDA*)

Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.